Abstract:
La pimienta gorda (Pimenta dioica) se elabora a partir de
los frutos secos, no maduros, del árbol de pimienta gorda.
Nativa de las Antillas, el sur de México y Centroamérica, la
pimienta gorda se vende en
grano y molida, siendo un
elemento importante de la
cocina caribeña. Si bien, a
veces, se la llama ‘pimiento’,
no se debe confundir con el
pimiento rojo del mismo
nombre.
Description:
La pimienta gorda se usa, principalmente, como
saborizante de alimentos, pero también constituye una
fuente de aceite para la industria farmacéutica. En la
industria de los alimentos, se usa como ingrediente para el
procesado de encurtidos, salsa de tomate y adobos, y para
dar sabor a tartas de calabaza, pasteles y caramelos.
También se usa en la preparación de moles mexicanos. El
aceite extraído de los frutos se usa en perfumes y
cosméticos. Los licores Benedictine y Chartreuse
contienen saborizante de pimienta gorda. En el norte de
Europa, la pimienta gorda se usa en salchichas y
encurtidos de pescado.
