Abstract:
El ingrediente esencial del chocolate es el haba de cacao la cual debe seguir ciertas
etapas de tratamiento para obtener un buen chocolate. La transformación del cacao y
la producción de chocolate son dos procesos diferentes que, aunque ligados,
requieren diferentes procesos para obtener los productos finales. El Ecuador ha sido
tradicionalmente uno de los más grandes productores de cacao fino y de aroma.
Description:
La actividad agrícola dedicada al cultivo de cacao tiene una historia relevante en la
economía nacional; este producto conocido además como la “pepa de oro”, dominó
varias décadas en la generación de divisas para el país, dando lugar al aparecimiento
de los primeros capitales y desarrollando sectores importantes como la banca, la
industria y el comercio.
