Las sopas son fundamentales en nuestra alimentación, no sólo porque son el principio de una buena comi- da, sino porque en temporadas frías no hay como ellas para calentar nuestro cuerpo -en especial cuando estamos enfermos y queremos una sopita caliente para consentirnos y también alimentar el alma-. En esta receta utilizaremos la papa acompañada de un ingrediente meramente mexicano que es el chile poblano, de sabor excepcional y un color que da vida a nuestros platos.

Cuando me llegaron las bases de esta interesante convocatoria y decidí entusiasma- do participar, lo primero que se me vino a la mente fue que quería una receta sencilla, que fuera original y que además diera la impresión de ser una preparación tradicional. Algo que, aunque fuera mentira, diera la impresión de que se llevaba haciendo toda la vida (lo de la cocina impostora siempre tiene que salirme por algún lado). Así surgió la idea de este cebiche de papas, que me pareció que cumplía todos los requisitos. A muchos les parecerá una herejía, me hago cargo, pero así soy yo, siempre haciendo amigos. Y además no me importa, trabajar con patatas siempre saca lo más inconfor- mista y revolucionario que hay en mí. Y no debo ser el único al que le pasa. Mira si no en la revolución mexicana. ¿Qué gritaba todo el mundo?: ¡Viva Zapatata!